その日の朝に取れたウニを、海水よりプラス1度の水温に浸しウニの鮮度を保ちます。

手作業で一つずつ殻から取り出されたウニの細かい殻や付着したゴミなどを丁寧に取り除き何回も洗浄します。

除菌作業着・エプロン・帽子・手袋・マスクを全従業員が着用し、殺菌水で手洗い・ブーツの消毒と徹底した衛生管理を施しています。

ウニの大きさを揃えながら、一粒ずつ丁寧に選別し箱詰めしていきます。そしてその日のうちに出荷され、翌朝には全国の市場に並びます。